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专业做鸭24年,这家有着南宁记忆的网红店出新招,老菜新滋味,你买单吗?!

2018-6-14 00:37     发布者: 南国早报             查看: 2120     评论: 0

有人和南哥说:在南宁,作为一只鸭子,最美好的归宿就是:成为一道人人称赞的【柠檬鸭】……

南宁老饕的味食记里,如果你问能和老友粉齐名的有什么?十个南宁人里,可能有九个会回答:【柠檬鸭】!

就是这道让南宁人割舍不下的菜,有一位壮家姑娘,叫丫丫,1995年就在大山里重复炒着,一炒就炒了二十多年~把这道南宁老牌菜,做出了极致!



【丫丫厨娘】,这家让南宁各大吃货不断翻牌的网红店,在原有招牌柠檬鸭的基础上,进行创新,隆重推出了老菜新味道:麻辣柠檬鸭。跟着南哥去探寻好味道,还有大福利哟,一起往下看吧↓↓↓



丫丫

麻辣柠檬鸭  老菜新味道



不要以为老菜,就一定老土,看看店里的上菜方式,真是视觉的一大享受。有别于传统柠檬鸭,这道麻辣口味的柠檬鸭减弱了酸荞头的酸味,增加特制干辣椒的麻辣香味,汤汁收得更干,肉质更香口。

色泽诱人,未动筷,已闻到混着辣味的柠檬香,夹起一块肉入嘴,肉质饱满有韧性,麻辣干香。

看看这一盘让人垂涎欲滴的鸭子,咱女助思思已经沉浸在鸭的世界里啦~比起传统的柠檬鸭,她认为新品麻辣柠檬鸭更适合年轻人的口味:麻、香、辣,回味无穷。



和以前传统柠檬鸭相比,麻辣味的汤汁更少,把鸭肉炒至焦香,爽口不腻。


究竟这道菜有什么奥秘呢,南哥将带大伙一探后厨。



鸭好味才好

选鸭上要讲究,丫丫厨娘选择的是本地村养的水塘土鸭,养足120天,等重量达五斤左右的时候,肉质才厚实而鲜嫩甜美。

配料配比须讲究

麻辣柠檬鸭需要的酱料如上图示,基本就是这些了,别看材料简单,“秘制”二字已是功力。

别以为配料什么的固定后,就简单了,要知道,每一道柠檬鸭的配料配比都非常严格,必须按照标准的成本卡来制作,每种配料的分量会根据每只鸭子个体的重量进行变化,“每种原材料都会过秤!这样才能保证我们每道出品的味道。”负责这道菜品质量的李经理说道。

大厨功力 不可抵挡


生的鸭肉放进滚烫的油锅里,在高温的作用下迅速收缩变得紧致。一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟,鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来,这样的鸭肉才香!丫丫厨娘每个店面的大厨都经过严格培训和筛选,掌勺功力不可抵挡。

丫丫厨娘对菜品的创新,不仅仅是一道柠檬鸭,南哥有幸参加了一次他们的菜品交流会,那叫一个精彩↓↓↓


丫丫

好菜品  就要精心打造

看看这满桌满桌的菜品是在干嘛?


这其实就是丫丫厨娘的出品团队定期举办的菜品交流会,一个要求进步的餐饮机构,就是要精心打造菜品,要不断根据市场和广大吃货的口味创新。

这一道道菜品,都是各大分店厨师们的新作。

交流会当天有40多道新菜,南哥拍的这些仅仅是冰山一角~


看着那些菜很完美对不对,可想要推出市场,还要经过公司中高层和菜品总监等一一试菜,打分~厨师之间互相切磋、交流……最后还要在各店给顾客进行评定,才能真正进入丫丫厨娘的菜谱里呢!

一个如此用心,致力打造咱广西本土创新美味的团队,南哥怎么能不Pick呢?



店里还有许多美味的壮乡特色菜肴值得一试。糯米饭、鸭血汤、糖醋小排、小牛肉……在如此时尚的餐厅尝到了小时候的味道,南哥有一点小感动呢~↓↓↓



丫丫

壮乡美食  同样美味


壮家糯米饭





咱大广西特有的天然彩色糯米饭,香糯绵软。



丫丫小牛肉





小牛肉,软嫩可口,干香回味。



糖醋小排





酸甜适中,一道让人想起妈妈菜的出品~



迷你西瓜包





充满童心和少女心的一道糕点,满满的红豆馅,带着TA一起来甜蜜蜜啦。



迷你香菇扒菜胆





连青菜都这么精致,南哥佩服!



锦绣壮乡





果蔬沙拉,值得一提,沙拉酱很特别,有一股特殊的麻香~



扁菜鸭血汤





用口盅装的鸭血汤,特别吧~



女儿红





还有这不得不提的一坛酒:女儿红,店家自酿,据说是用了红枣、枸杞等药材泡制,特别适合女孩子喝。反正女助已经不客气的怼下一碗啦!



大树分割线



▲丫丫厨娘悦荟店环境。



丫丫厨娘,一家认真做鸭、用心做菜的店

上个月刚开的新分店:悦荟店

环境浪漫、舒服



店里墙上挂着的这三幅油画非常特别

请专业人士以壮乡生活为主题

为本店特别定做

体现了丫丫厨娘推广壮乡菜的宗旨



带着爱人朋友,在此欢聚时光吧

这里不缺好菜、不缺好酒!

南哥今天还送福利~





福利霸王餐



即日起至 6月14日17:00止

回复“丫丫厨娘”到南国微生活公众号







注意不是文末留言区

5名粉丝将有机会获得

价值138元的霸王餐一份包括内容如下:

·麻辣柠檬鸭一份+扁菜鸭血汤两份·

·白灼时蔬一份+迷你西瓜包一份·

ps:6月15日微生活平台将公布获奖名单







吃鸭、喝酒

南哥pick这家店

就问你约不约!



店家信息


【丫丫厨娘分店地址及电话】



悦荟店:兴宁区青云街18号悦荟广场C座4楼   

电话:2865471

西关店:兴宁区西关路2号西关新天地8楼  电话:2613833

航洋店:青秀区民族大道131号会展航洋城4楼   

电话:2815833

万达茂店:邕宁区良堤路6号南宁万达茂商业广场3楼 

电话:4975659

江南万达店:江南区亭洪路48-1号江南万达广场4楼   

电话:4975159

安吉万达店:高新大道55号,安吉万达广场4楼4026铺。(本月18号开业)



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